'Sabalo' is 100% gemaakt van biologische Palomino druif. Hij is gemaakt door Barbadillo's wijnmaker Montse Molina wiens jarenlange ervaring met het werken met de Palomino druif heeft gezorgd voor de optimale kwaliteit van deze wijn.De wijn is licht strogeel van kleur met schone subtiele aroma's die doen denken aan rijpe appels. Bij het proeven is deze biologische wijn verrassend vol en zijdezacht met een etherische zoetheid ondanks dat het een droge wijn is. In de mond proef je zachte minerale tonen die de kalkachtige oorsprong van het terroir weerspiegelen. De invloed van het terroir is hier aanzienlijk, aangezien alle druiven worden verbouwd op de beroemde kalkrijke'Albariza' bodem van de regio. De grote finesse en delicate smaken van de wijn zijn een weerspiegeling van zowel deze bodem en de nabijheid van de zee en de rivier Guadalquivir.
